2016年3月28日下午14:00,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司主辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)、奧琦瑋信息科技(北京)有限公司承辦的以“無(wú)數(shù)據(jù)、難管理:靈動(dòng)運(yùn)營(yíng),數(shù)引未來(lái)”為主題的“首屆餐飲數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)論壇”在武漢洲際會(huì)議中心4樓的江穆廳舉行。近三百位來(lái)自全國(guó)各地的餐飲企業(yè)家、餐飲行業(yè)從業(yè)者、餐飲合作伙伴齊聚一堂,共同探討如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)做好餐飲運(yùn)營(yíng)與管理。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)榮譽(yù)主席姜俊賢先生作為餐飲行業(yè)的資深從業(yè)者,為我們深入解讀中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展史,也為大家描繪了中國(guó)餐飲未來(lái)發(fā)展的美好前景,例如十三五規(guī)劃有望達(dá)到5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模,而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的融合,給餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大的成長(zhǎng)空間。
作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)榮譽(yù)主席,其所在組織的出發(fā)點(diǎn)是——“運(yùn)用數(shù)據(jù)手段提高效率,減低中間環(huán)節(jié)的消耗,推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)信息化發(fā)展”。姜會(huì)長(zhǎng)說(shuō)“每個(gè)企業(yè)或多或少有一批粉絲和會(huì)員,少則十幾萬(wàn),多則上百萬(wàn),現(xiàn)在這些數(shù)據(jù)至今還在企業(yè)內(nèi)部沉睡,營(yíng)銷活動(dòng)僅僅局限于企業(yè)會(huì)員。如果把粉絲數(shù)據(jù)打通聯(lián)合促銷,結(jié)果會(huì)怎樣?”“什么叫大數(shù)據(jù),一定要有龐大的足夠數(shù)據(jù)量,然后從中找到規(guī)律,比如我們的奧琦瑋公司進(jìn)行數(shù)據(jù)化處理,運(yùn)用ERP系統(tǒng),了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù),但是目前這些數(shù)據(jù)還是一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)孤島,如果能把這些數(shù)據(jù)再聯(lián)合起來(lái),那中國(guó)餐飲企業(yè)的大數(shù)據(jù)我們能有更清晰的認(rèn)知!”
武漢良中行供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理周向宏先生基于對(duì)信息化的理解,回顧了良中行供應(yīng)鏈管理有限公司在信息化方面的探索與實(shí)踐,2014-15年對(duì)信息化做了一些探索,2016是良中行真正的起步之年。周總總結(jié):餐飲供給側(cè)發(fā)展趨勢(shì)是基于信息化的共享平臺(tái)——通過(guò)信息化協(xié)同共享平臺(tái):數(shù)據(jù)共享、自助協(xié)同管理;采購(gòu)?fù)獍杭煞质諏?shí)現(xiàn)訂單、品控、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、配送、單據(jù)一體化外包服務(wù);B2M跨境直采:?jiǎn)纹范ㄖ、期貨拼盤(pán)、境外品控、關(guān)務(wù)協(xié)同、國(guó)際物流;中央廚房平臺(tái):央廚核心化、車間零庫(kù)存、采購(gòu)協(xié)同、配送協(xié)同;供應(yīng)鏈金融:統(tǒng)一結(jié)算服務(wù),融資服務(wù),最終實(shí)現(xiàn)貿(mào)易協(xié)同伙伴合作,打造一站式外包供應(yīng)鏈、聚焦門店終端流量營(yíng)銷。
嘉和一品創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)、 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)主席劉京京女士陳述了成立公共服務(wù)信息化委員會(huì)的初衷——“整合餐飲服務(wù)商”,使客戶的連接突破時(shí)空的限制“通過(guò)大數(shù)據(jù),讓我們更清楚的知道,我們的客戶在哪里,如何實(shí)現(xiàn)‘共享經(jīng)濟(jì)’”。從嘉和一品2004年創(chuàng)立之初至今依賴大數(shù)據(jù)獲得的企業(yè)發(fā)展,雖然嘉和一品當(dāng)時(shí)并不知道什么是大數(shù)據(jù),但他們所有的決策都是依據(jù)數(shù)據(jù)分析完成。嘉和一品也是首家實(shí)現(xiàn)餐飲信息化的餐飲企業(yè)。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)主席,提到對(duì)信息化的期望:“通過(guò)利用大數(shù)據(jù)和信息化開(kāi)源節(jié)流進(jìn)行管理外,更能幫助我們預(yù)測(cè)未來(lái),知道未來(lái)趨勢(shì)、消費(fèi)者喜好是什么。讓我們更有的放矢的為客戶提供服務(wù)。信息化與公共服務(wù)委員會(huì),也會(huì)幫助讓餐飲企業(yè)越來(lái)越好!”
奧琦瑋信息科技(北京)有限公司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)信息化與公共服務(wù)委員會(huì)執(zhí)行主席 孔令博先生詳細(xì)解釋了信息化委員會(huì)的起源,并從餐飲戰(zhàn)略專家的角度,對(duì)餐飲行業(yè)做出未來(lái)預(yù)期——未來(lái)十五年,如果哪些行業(yè)會(huì)翻天覆地的變化,那餐飲肯定是其中之一,希望在座的餐飲企業(yè)在未來(lái)十年都能成長(zhǎng)為龍頭企業(yè)。
隨即孔總切入正題:用兩個(gè)疑問(wèn)引發(fā)在場(chǎng)餐飲企業(yè)家的思考:
1. 現(xiàn)在中餐已經(jīng)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期,為什么在市場(chǎng)依然快速增長(zhǎng)時(shí),如此多企業(yè)感覺(jué)經(jīng)營(yíng)困難?
2.當(dāng)一個(gè)行業(yè)的平均利潤(rùn)下滑時(shí),誰(shuí)在平均利潤(rùn)之下,誰(shuí)在平均利潤(rùn)之上?
2.當(dāng)一個(gè)行業(yè)的平均利潤(rùn)下滑時(shí),誰(shuí)在平均利潤(rùn)之下,誰(shuí)在平均利潤(rùn)之上?
從餐飲發(fā)展角度看餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變遷,市場(chǎng)擴(kuò)張期依靠勇氣和勤奮,但是市場(chǎng)重新分配期,需要的管理體系和品牌建設(shè)。“行業(yè)變革過(guò)程中帶來(lái)企業(yè)利潤(rùn)率變化,我們要重視企業(yè)轉(zhuǎn)型中的數(shù)據(jù)規(guī)律。對(duì)于不同層面的餐飲從業(yè)者,關(guān)注的數(shù)據(jù)是不同的:企業(yè)決策層應(yīng)該關(guān)注行業(yè)通用對(duì)比數(shù)據(jù);餐飲管理層應(yīng)該關(guān)注企業(yè)間對(duì)比數(shù)據(jù);企業(yè)運(yùn)營(yíng)層應(yīng)該關(guān)注企業(yè)內(nèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。餐飲四大核心數(shù)據(jù):
消費(fèi)者消費(fèi)偏好;原材料損耗規(guī)律;人力資源排班體系;資金流轉(zhuǎn)效率管控。餐飲發(fā)展九大要素,孔總提示:高端餐飲向民生餐飲的轉(zhuǎn)型面臨重要的發(fā)展機(jī)會(huì),餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵是在這些維度里形成自己的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系,也希望各位都能選擇合適自己的餐飲道路。
北京宴董事長(zhǎng)、 北創(chuàng)營(yíng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)特訓(xùn)班餐飲行業(yè)精品導(dǎo)師楊秀龍先生借用一個(gè)段子開(kāi)始了演講:“外賣送餐BAT做,供應(yīng)鏈良中行,軟件餐行健,那么餐飲企業(yè)應(yīng)該做什么呢?我們要做的,是探尋與回歸餐飲業(yè)的本質(zhì)。”企業(yè)的本質(zhì)是什么?為顧客創(chuàng)造價(jià)值。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)——沒(méi)有給顧客留下美好回憶和可以流傳故事的服務(wù)是零服務(wù)。餐飲發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)從吃飽,吃好,變?yōu)槌泽w驗(yàn),體驗(yàn)包括三重境界:硬件環(huán)境上的體驗(yàn);菜品口味上的體驗(yàn);軟件服務(wù)上的體驗(yàn)。
楊總說(shuō):“顧客永遠(yuǎn)不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格低來(lái)買你,也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格高而不買你。就像消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)閵W迪價(jià)格貴而去買奧拓。”北京宴就是通過(guò)服務(wù)來(lái)打造消費(fèi)者的極致體驗(yàn)。什么是極致體驗(yàn)?其一:北京宴低調(diào)奢華的硬件環(huán)境,無(wú)論是總部的歐洲風(fēng)、華貿(mào)店的時(shí)尚京劇風(fēng)、還是金寶店的時(shí)尚電影風(fēng),都把文化融入環(huán)境的每一個(gè)細(xì)節(jié);其二:北京宴的菜品是媽媽的味道,最新鮮的食材,用愛(ài)心做的飯——北京宴,中國(guó)味!楊秀龍先生用沖湯活海參、自家手掰豆腐、北京烤鴨、醬肉烤包子等北京宴的特色菜,深入給大家分析了什么是“北京宴的中國(guó)味”;其三:北京宴提出“宴會(huì)私人定制專家”的口號(hào),用定制化的細(xì)節(jié)服務(wù),感動(dòng)著來(lái)過(guò)的所有消費(fèi)者。“北京宴就是完成習(xí)大大中國(guó)夢(mèng)最后一公里的人”。跟著市場(chǎng)變,圍著顧客轉(zhuǎn),是餐飲和服務(wù)堅(jiān)持的方向,餐飲的春天已經(jīng)來(lái)臨!
MIGO功典資訊股份有限公司COO 徐偉倫先生也作了講話,MIGO是一家聚焦大數(shù)據(jù)的營(yíng)銷公司,用云端技術(shù)服務(wù)100+企業(yè)客戶,剛剛出版的《顛覆營(yíng)銷》也是通過(guò)數(shù)據(jù)和技術(shù)來(lái)指導(dǎo)營(yíng)銷。COO徐偉倫從便利店買飲料的案例告訴大家:在商業(yè)過(guò)程里面,如何透過(guò)數(shù)據(jù)知道消費(fèi)者想要什么;如何透過(guò)數(shù)據(jù)指導(dǎo)我們商家應(yīng)該怎么做。無(wú)論是哪個(gè)行業(yè),都需要了解市場(chǎng),了解消費(fèi)者。而通過(guò)大數(shù)據(jù),我們恰好可以知道:消費(fèi)者想的是什么。整場(chǎng)分享圍繞MIGO的以往的真實(shí)案例展開(kāi),通過(guò)保養(yǎng)品、服裝、咖啡三個(gè)不同行業(yè)的案例,告訴大家怎么通過(guò)數(shù)據(jù),抓住本質(zhì)問(wèn)題。
美團(tuán)智慧餐廳全國(guó)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王雷先生作為最后一個(gè)上臺(tái)的“壓軸兒”演講嘉賓,王雷總監(jiān)表示“必須要給點(diǎn)干貨出來(lái)”,美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并之后,新美大集團(tuán)占據(jù)O2O市場(chǎng)超過(guò)85%的市場(chǎng)份額,平臺(tái)對(duì)接商家和消費(fèi)者,每天超過(guò)3500萬(wàn)人通過(guò)美團(tuán)&大眾點(diǎn)評(píng)做消費(fèi)的決策和購(gòu)買,年度活躍消費(fèi)者近3億,2015年交易額 1700億。王雷總監(jiān)向大家展示了一系列數(shù)據(jù),餐飲客單價(jià)排名、不同價(jià)位關(guān)注度同比增幅、全國(guó)人民最愛(ài)火鍋排名、全國(guó)不同地區(qū)對(duì)餐飲類型的偏愛(ài)、各菜系新開(kāi)店比例等內(nèi)容,詳細(xì)為我們分析大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲行業(yè)的指導(dǎo)意義。